4 bước cơ bản trong quy trình phục vụ buffet bạn nên biết

Để phục vụ tốt thực khách thì cần phải có quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng là không thể thiếu. Vậy sau đây hãy cùng tìm hiểu chi tiết quy trình này để hoàn thiện hơn tiệc buffet tại nhà hàng nhé.

Buffet là gì? Phân loại các hình thức tiệc buffet

Tiệc buffet là một loại tiệc ẩm thực trong đó các món ăn được sắp xếp trên các bàn hoặc quầy và khách hàng có thể tự do lựa chọn và thưởng thức các món ăn mà họ muốn. Thay vì phục vụ từng món riêng lẻ cho mỗi khách hàng, như trong một tiệc thực đơn cố định, tiệc buffet cho phép khách hàng lựa chọn từ một loạt các món ăn khác nhau, thường bao gồm cả món chính, món tráng miệng và đồ uống.

Để hiểu được quy trình phục vụ buffet thì đầu tiên bạn cần phải nắm được các loại tiệc buffet hiện nay có gì?

Phân loại theo hình thức phục vụ 

• Tiệc buffet ngồi: Hình thức này cần đòi hỏi không gian lớn, các bàn được sắp xếp phù hợp để thực khách có thể chọn đồ ăn, thức uống sau đó đem về bàn thưởng thức.
• Tiệc buffet đứng: Là hình thức tiệc không có bàn ăn, thực khách sẽ tự cầm dụng cụ trên tay và lấy đồ ăn, đồ uống. 

Tiệc buffet đứng

•  Tiệc cocktail: Tiệc cocktail là một loại tiệc mà trong đó các loại đồ uống cocktail được phục vụ và thưởng thức. Nó thường diễn ra trong một không gian nhỏ, như một quầy bar hoặc một phòng riêng trong một nhà hàng, khách sạn hoặc không gian sự kiện.Đây là hình thức tiệc chủ yếu xuất hiện trong các buổi ngoại giao.

Một số bài viết hay khác bạn tham khảo:

• 100+ Mẫu đồng phục nhà hàng đẹp, chuyên nghiệp

Phân loại theo cách chế biến món ăn

• Buffet nướng: Buffet nướng là một hình thức tiệc buffet trong đó các món ăn được nướng trực tiếp trên bàn hoặc quầy phục vụ và khách hàng có thể tự do chọn, nướng và thưởng thức các loại thực phẩm. Trong một tiệc buffet nướng, khách hàng được cung cấp một loạt các nguyên liệu tươi sống như thịt (thịt bò, thịt heo, thịt gà, thịt hải sản), rau củ, hải sản, đồ chiên xào, đồ ăn nhẹ và đặc biệt là các loại nước mắm, sốt gia vị và dầu nướng để tạo mùi vị và hương thơm cho các món nướng.

• Buffet lẩu: Buffet lẩu thường cung cấp nhiều loại nước lẩu khác nhau như lẩu hải sản, lẩu thái, lẩu cay, lẩu Sichuan, lẩu nấm, lẩu kim chi và nhiều loại nước lẩu khác. Đi kèm là rau nhúng và các loại nhúng lẩu như thịt bò, thịt gà, v viên thả lẩu,…Thực khách sẽ tùy ý kết hợp và nhúng lẩu theo sở thích của mình.

Buffet hải sản

• Buffet lẩu – nướng kết hợp: Một hình thức tiệc buffet đặc biệt, kết hợp cả món lẩu và món nướng trong một không gian và thực đơn duy nhất. Trong một tiệc buffet lẩu – nướng, khách hàng được cung cấp một loạt các nguyên liệu tươi sống như thịt, hải sản, rau củ, mì hoặc bún, nấm, trứng và các loại gia vị để sử dụng cho cả lẩu và nướng.
• Buffet cuốn: Trong tiệc buffet cuốn, khách hàng có thể tự do lựa chọn các thành phần và cuốn các món ăn theo sở thích của mình.

Dựa theo cách phân loại này mà bạn có thể xây dựng cho mình một quy trình phục vụ buffet chuẩn chỉ dưới đây.

Chi tiết quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng

Để có một quy trình phục vụ buffet chuyên nghiệp, nhà hàng cần phải có những nội quy quy định rõ ràng trong từng mục để dễ dàng quản lý nhân viên. Trong đó bao gồm các nội quy về đồng phục, đào tạo các kỹ năng giao tiếp, quan sát và chăm sóc khách hàng.

Về đồng phục, đây là một trong những yếu tố quan trọng góp phần tạo nên quy trình phục vụ buffet chuyên nghiệp. Những chiếc áo đồng phục không chỉ góp phần tạo nên tác phong làm việc chuyên nghiệp, chỉnh chu mà còn là cách quảng bá thương hiệu một cách hiệu quả mà các nhà hàng đang áp dụng. 

Bạn đang có nhu cầu may áo đồng phục nhà hàng thì hãy liên hệ ngay với Đồng Phục Bốn Mùa qua: 096 922 84 88. 

Dưới đây là quy trình phục vụ buffet cụ thể mà các nhà hàng có thể tham khảo:

Bước 1: Chuẩn bị trước 

Trong quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng, bước đầu tiên nhân viên cần phải làm như sau:

• Vệ sinh quét sạch sẽ các khu vực nhà hàng sạch sẽ, lau dọn bàn ăn. 
• Set up đầy đủ bát. đũa, khăn,…lên bàn trước khi khách đến.
• Set up các vật dụng tại quầy đồ ăn như: kẹp gắp thức ăn, thìa, muôi,…
• Sắp xếp món ăn theo đúng vị trí của từng khu vực như khu vực đồ tráng miệng, khu vực đồ nướng, khu để rau, khu khai vị,… 

 Bước 2: Quy trình phục vụ tiệc buffet

Nhân viên phục vụ hỗ trợ khách hàng trong quá trình phục vụ buffet

• Khi khách hàng bước vào nhà hàng, lễ tân sẽ cúi chào, tiếp đón khách nhiệt tình và sắp xếp chỗ ngồi cho thực khách. Sau đó sẽ gửi menu và giới thiệu chi tiết giá từng loại buffet, các món ăn và các quầy thức ăn để khách hàng lựa chọn.
• Trong quá trình khách hàng dùng bữa, nhân viên sẽ quan sát và chú ý xem khách hàng có cần gì thêm nữa không. Lưu ý thường xuyên thu gọn các bát đũa thừa và những vật dụng không cần thiết để cho gọn bàn – đây là quy trình phục vụ buffet đòi hỏi tác phong làm việc chuyên nghiệp và nhanh nhẹn.

Một số bài viết hay khác bạn tham khảo:

• Quy trình phục vụ tiệc buffet sáng trong khách sạn cần biết
• Chi phí setup nhà hàng đầy đủ và chi tiết nhất cho người mới
• Chi phí mở nhà hàng hải sản chi tiết từ A-Z cho người mới

Bước 3: Tiến hành thanh toán cho khách 

• Sau khi thực khách đã ăn uống xong và muốn thanh toán thì nhân viên sẽ đến kiểm tra số lượng khăn giấy, nước uống mà khách hàng đã dùng. Sau đó đọc qua lại bill để khách hàng check lại lần cuối và chuẩn bị hóa đơn để khách thanh toán.

Bước 4: Thu dọn đồ

• Bước cuối cùng trong quy trình phục vụ buffet đó là thu dọn đồ buffet khi khách hàng ra về là quá trình gom gọn và làm sạch các món ăn, đồ uống và bố trí trên bàn buffet sau khi khách hàng đã hoàn thành bữa ăn. Dưới đây là một số bước thông thường để thu dọn đồ buffet:
• Gom các đồ không còn sử dụng: Thu gọn và gom lại các món ăn, đồ uống và dụng cụ như dĩa, chén, ly, muỗng, nĩa, thìa từ các bàn và khay trên bàn buffet. Làm sạch bàn và vị trí buffet, Lau sạch bàn và vị trí buffet bằng cách sử dụng khăn ẩm hoặc chất tẩy rửa phù hợp để làm sạch và vệ sinh khu vực.
• Sau khi làm sạch, sắp xếp lại các món ăn, đồ uống và dụng cụ vào vị trí ban đầu hoặc theo cách tổ chức ban đầu trên bàn buffet.

Trên đây là các bước chi tiết trong quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng. Để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất, đòi hỏi những người nhân viên cần phải quan sát, nắm bắt tâm lý khách hàng và sẵn sàng đáp ứng khi khách hàng có yêu cầu.